11 Cách Làm Nước Chấm Crawfish

Khi ăn crawfish luộc, nếu bạn thích ăn kèm với nước sốt chấm crawfish để làm tăng thêm hương vị, thì hôm nay ngôi bếp nhỏ sẽ tổng hợp một số loại nước chấm cho món crawfish luộc để cả nhà chúng ta cùng thưởng thức. Bạn nào thấy thích loại sốt chấm nào hơn nhớ chia sẽ cùng cả nhà nhé.

Nguyên liệu:

Một số nguyên liệu phổ biến

Simple Crawfish Dip 1

1 chén (cup) sốt mayonnaise
1 muỗng súp (tbsp) bột gia vị Slap-Ya-Mama (hoặc bột gia vị nấu crawfish)
1 muỗng súp (tbsp) đường

Simple Crawfish Dip 2

3 muỗng súp (tbsp) bột gia vị Slap-Ya-Mama (hoặc bột gia vị nấu crawfish)
2 muỗng súp (tbsp) đường
1 muỗng súp (tbsp) nước cốt chanh

Boiled Crawfish Dip

2 muỗng súp (tbsp) kít chấp (ketchup)
2 chén (cups) sốt mayo 

Garlic Butter Dip

Tỏi băm (Garlic minced)
1/2 lb bơ lạt, làm chảy (unsalted butter, melted)
2 muỗng cà phê (tsp) nước cốt chanh (optional)  

Cajun Dip

20 oz sốt Mayonnaise  
3 to 4 oz kít chúp hiệu Heinz (Heinz Ketchup)  
1 muỗng súp (tbsp) tương ớt Tabasco 
1 muỗng súp (tbsp) nước cốt chanh (Lemon Juice)  
1 muỗng súp (tbsp) bột gia vị Cajun Seasoning (Tony Chacheres’)  
1 ít sốt cải Horseradish (nếu thích) 

Creamy Cajun Dip

1/2 chén (cup) kít chấp (ketchup)
3 chén (cups) sốt mayonnaise
3 muỗng súp (tbsp) bột gia vị Cajun Seasoning
2 muỗng súp (tbsp) nước cốt chanh (lemon juice)
1 muỗng súp (tbsp) mù tạt (whole grain mustard)
1 muỗng súp (tbsp) nước sốt Worcestershire sauce
1 muỗng súp (tbsp) đường
1 muỗng súp (tbsp) sốt tương ớt như Tabasco hoặc Franks
1 muỗng cà phê (tsp) bột tỏi (garlic powder)
1 1/2 muỗng súp  (tbsp) sốt mù tạt creole mustard hoặc yellow mustard
1/2 muỗng súp (tbsp) tương ớt ăn phở (siracha hot sauce)
1/2 muỗng cà phê (tsp) tiêu đen (black pepper) 

Crawfish Cocktail

1.5 chén (cup) tương ớt (Heinz Chili Sauce)
1 chén (cup) kít chấp (Heinz Ketchup)
1 muỗng cà phê (tsp) nước cốt chanh (Lemon Juice)
1 muỗng cà phê (tsp) nước sốt Worcestershire
1/8 muỗng cà phê (tsp) ớt (Red Pepper)
2 muỗng súp (tbsp) sốt cải Horseradish

Ecrevisse Crawfish Dip

1 1/2 muỗng cà phê (tsp) bột gia vị Cajun seasoning
1 muỗng súp (tbsp) nước cốt chanh (lemon juice)
1 chén (cup) sốt mayonnaise
1/3 chén (cup) sốt mù tạt cay (hot spicy mustard)

Curt’s Crawfish Dip

1 chén (cup) sốt Mayonnaise
1/2 chén (cup) kít chấp (Ketchup)
2 muỗng cà phê (tsp) nước sốt Worcestershire
2 muỗng súp (tbsp) nước cốt chanh (fresh lemon juice)
2 muỗng súp (tbsp) nước sốt Cajun Power Garlic Sauce (optional)
1 muỗng súp (tbsp) bột gia vị All purpose Cajun seasoning (Slap Ya Mama)
1 muỗng súp (tbsp) bột tỏi (granulated garlic)  

Crawfish Dipping Sauce

2  muỗng súp (tbsp) sốt mù tạt (mustard)
1 chén (cup) sốt mayonnaise
3/4 chén (cup) kít chấp (ketchup)
1/4 muỗng cà phê (tsp) muối (salt)
1/4 muỗng cà phê (tsp) tiêu (black pepper)
1/4muỗng cà phê (tsp) nước liquid crab boil
1 nhúm bột tỏi (garlic powder)

Spicy Garlic Dipping Sauce
 
1/4 chén (cup) bơ I Can't Believe It’s Not Butter
1/4 chén (cup) kít chấp (ketchup)
1 muỗng cà phê (tsp) muối tỏi với ngò tây (garlic salt w/ parsley)
1 muỗng cà phê (tsp) nước sốt ớt (Louisiana hot sauce)  

Cách làm:

1. Trộn đều các nguyên liệu trong 1 cái tô/chén vừa đủ.
2. Sau đó cho vào hộp đựng, đậy kín nắp lại để ở chổ mát hoặc cho vào tủ lạnh 2 - 3 tiếng trước khi dùng (ngoài trừ nước chấm bơ tỏi Garlic Butter Dip và Simple Crawfish Dip 2).
3. Dùng lạnh với crawfish luộc, và bạn cũng có thể dùng để chấm khoai tây hoặc thoa lên bắp, ăn cũng rất ngon.
4. Thường thì sốt chấm crawfish có thể để trong tủ lạnh được khoảng 1 tuần.

Nguồn: Tổng hợp từ internet và Ngôi Bếp Nhỏ

Đọc Thêm

Nước sốt "creamy gravy" cho món gà tây

Các món gà tây thường khá khô nếu bạn không có món nước sốt đi kèm. Nếu bạn nướng gà tây trong dịp Lễ Tạ Ơn (Thanksgiving) hoặc trong dịp lễ Giáng Sinh, bạn hãy thử làm thêm món nước sốt "creamy gravy" nhé. Chẳng biết đặt tên món nước sốt này như thế nào cho hợp...bếp nhỏ tạm gọi nó là sốt "creamy gravy" nhé.

Cách 1

Nguyên liệu:

- 5 chén (cup) nước sốt lấy từ gà tây khi nướng (turkey stock) hoặc thay thế bằng nước lèo của gà (chicken broth)
- 1 lon (10,75 ounce) nước súp gà loại cream (condensed cream chicken soup) 
- 1 muỗng cà phê (tsp) gia vị
- 1/2 thìa cà phê (tsp) hạt tiêu đen
- 1 muỗng cà phê (tsp) muối nêm (seasoned salt)
- 1/4 muỗng cà phê  (tsp) bột ​​tỏi (garlic powder)
- 1 cốc (cup) sữa tươi hoặc loại sữa heavy cream
- 1/3 chén (cup) bột mì đa dụng (all-purpose flour)

Cách làm:

1. Đun sôi nước sốt của gà tây (turkey stock) hoặc nước lèo thịt gà (chicken broth) trong một cái chảo lớn. 
2. Khuấy nước sốt và nêm gia vị, tiêu, muối nêm (seasoned salt), và bột tỏi. Giảm nhiệt độ xuống thấp, và để sôi lăng tăng (simmer).
3. Làm ấm sữa tươi (hoặc sữa heavy cream) trong lò vi sóng, và dùng nĩa khoấy bột mì cho đến khi không còn bị đóng cục. 
4. Cho nồi nước sốt sôi trở lại, và từ từ cho hỗn hợp sữa vào khoấy. Tiếp tục nấu, khuấy liên tục, trong 1 phút, hoặc cho đến khi đặc lại. Hãy cẩn thận không để cho nước sốt bị khô đặc bên dưới.

Cách 2

Nguyên liệu:

- 1/4 pound (1 thanh) bơ lạt
- 1 1/2 chén (cup) hành tây loại màu vàng xắt nhỏ (2 củ hành)
- 1/4 chén (cup) bột mì đa dụng (all-purpose flour)
- 1 muỗng cà phê (tsp) muối kosher
- 1/2 muỗng cà phê (tsp) tiêu đen
- Nước cốt mỡ rỉ ra từ gà tây khi nướng + nước lèo của gà để có được khoảng 2 chén
- 1 muỗng canh (tbsp) rượu Cognac hoặc
- 1 muỗng canh (tbsp) rượu vang trắng, tùy chọn
- 1 muỗng canh (tbsp) sữa béo (heavy cream), nếu thích
- 1 muỗng cà phê (tsp) bột nêm
- 1 lon súp gà loại cream (creamy chicken soup)
 
Cách làm:

1. Nấu bơ và hành tây ở nhiệt độ thấp hơn trung bình (medium-low) khoảng 12 đến 15 phút, cho đến khi hành hơi vàng. Không nên vội vã ở bước này; nó sẽ có sự khác biệt khi hành được nấu chín.
2. Rắc bột vào chảo, khoấy, sau đó thêm súp gà loại cream (creamy chicken soup). Nêm thêm muối và tiêu nếu cần. Nấu cho 2 đến 3 phút. 
3. Thêm hỗn hợp sốt gà + Cognac, nấu không đậy nắp khoảng từ 4 đến 5 phút cho đến khi đặc lại. Thêm rượu Cognac và sữa béo (heavy cream) nếu bạn muốn. Nêm lại cho vừa ăn.

Món này thường làm sốt cho món gà tây. Đặc biệt là món gà tây nướng trong dịp Lễ Tạ Ơn (Thanksgiving).

Đọc Thêm

Cách làm sốt BBQ

Sốt BBQ (Bar-B-Q) ngày nay được sử dụng rộng rãi không chỉ ở phương tây mà nó còn đang đi dần vào ẩm thực của người Việt Nam chúng ta. Có rất nhiều công thức làm sốt BBQ, nhưng Bếp Nhỏ chỉ xin chọn lọc một số công thức làm sốt BBQ được nhiều người yêu thích nhất.

Cách 1 (Bourdon Whiskey):

Sốt BBQ Bourdon Whiskey

Nguyên liệu:
- 2 chén (cups) sốt kít chấp (ketchup)

Ketchup (BBQ)

- 1/2 củ hành tây, băm nhỏ 
- 4 tép tỏi, băm nhuyễn 
- 3/4 chén rượu Bourbon whiskey 
- 1/2 muỗng cà phê (tsp) tiêu đen xay
- 1/2 muỗng canh (tbsp) muối
- 1/4 chén (cup) sốt cà chua xay đặc (tomato paste)

Sốt cà chua (BBQ)

- 1/3 chén (cup) dấm táo (cider vinegar)
- 2 muỗng canh (tbsp) nước hương liệu khói (liquid smoke flavoring)

Hương liệu khói (BBQ)

- 1/4 chén (cup) sốt Worcestershire (có bán ở Citimart hoặc Metro ở SG)

Sốt Worcestershine (BBQ)

- 1/2 chén (cup) đường nâu
- 1/3 thìa cà phê (tsp) tương ớt (hot pepper sauce)

 Cách làm:

1. Trong một chảo lớn trên lửa vừa (medium heat), kết hợp hành tây, tỏi, và whisky. LƯU Ý,  nếu cho rượu vào sau bạn nên giảm lửa hoặc lấy chảo ra khỏi lò để tránh chảo bị bắt lửa. Nếu không quen dễ bị phỏng. Tốt nhất cho cả 3 thứ vào cùng lúc rồi hẳn cho lên lò.
2. Để hành, tỏi, whisky hơi sôi trong khoảng 10 phút, hoặc cho đến khi hành tây chín. Trộn với tiêu, muối, nước sốt kít chấp, sốt cà chua xay đặc (tomato paste), dấm táo, nước hương vị khói, nước sốt Worcestershire, đường nâu, và tương ớt.
3. Đun sôi. Giảm thấp nhiệt độ (medium-low), và để liu riu trong 20 phút.  
4. Sau đó cho qua lưới lọc nếu bạn muốn có một nước sốt mịn. Hoặc bạn có thể cho vào máy xay nhuyễn.

***Nếu không thích vị chua nhiều, bạn có thể giảm bớt lượng giấm táo.  Nước sốt này nếu để qua 24 giờ hoặc ít nhất là qua đêm thì ngon hơn.

Nguồn: Allrecipes

Cách 2 (K.C BBQ):

Sốt BBQ KC

Nguyên liệu:

- 2 chén (cup) nước sốt kít chấp (ketchup)
- 2 chén (cup) nước sốt cà chua xay đặc (tomato sauce)
- 1 1/4 chén (cup) đường nâu 
- 1 1/4 chén (cup) giấm rượu vang đỏ (red wine vinegar) hoặc giấm táo (cider vinegar)
- 1/2 chén (cup) mật đường (unsulfured molasses); hoặc thay bằng mật ong

Mật đường molasses (BBQ)

- 4 muỗng cà phê (tsp) nước hương vị khói 
- 2 muỗng canh (tbsp) bơ (nếu muốn)
- 1/2 muỗng cà phê (tsp) bột ​​tỏi
- 1/2 muỗng cà phê bột ​​(tsp) hành tây
- 1/4 muỗng cà phê (tsp) bột ​​ớt chilli (cay, thường kết hợp ớt và một số gia vị khác)
- 1 muỗng cà phê (tsp) ớt bột paprika (ngọt, không cay, dùng tạo màu)
- 1/2 thìa cà phê (tsp) ớt cayenne (ớt bột, vị cay)
- 1/2 thìa cà phê (tsp) hạt cần tây (celery seed)

Hạt cần tây (BBQ

- 1 muỗng cà phê (tsp) muối
- 1 muỗng cà phê (tsp) tiêu
- 1/4 muỗng cà phê (tsp) bột quế (ground cinnamon)

Bột quế (BBQ)

 Cách làm: 

1. Bắt một cái chảo lớn trên lửa vừa (medium), trộn kít chấp, nước sốt cà chua xay đặc (tomato paste), đường nâu, rượu giấm, mật đường, nước hương vị khói, và/hoặc bơ.   
2. Sau đó, nêm bột tỏi, bột hành tây, bột ớt chili, bột ớt paprika , hạt cần tây (celery seed), bột quế (cinnamon), ớt cayenne, muối và tiêu. 
3. Giảm nhiệt độ xuống thấp, để lửa liu liu (hơi sôi bọt) cho khoảng 20 phút. Nếu muốn nước sốt đặc hơn, đun lâu hơn (1-1.5 tiếng). Nếu bạn thích lỏng hơn, thì cần ít thời gian hơn. Sốt cũng có thể được pha loãng bằng cách sử dụng một chút nước nếu cần thiết.  
4. Nước sốt này có vị ngọt không chua như cách 1. Bạn có thể quét nước sốt lên bất kỳ loại thịt ở giai đoạn 10 phút cuối cùng trước khi hoàn tất món ăn.

Nguồn: Allrecipes

Cách 3 (Balsamic BBQ):

Sốt Balsamic BBQ

Nguyên liệu:

- 1 chén (cup) giấm balsamic

Giấm balsamic (sốt bbq)

- 3/4 chén (cup) nước sốt cà chua kít chấp (ketchup)
- 1/3 chén đường nâu (brown sugar)
- 1 tép tỏi, băm nhuyễn
- 1 muỗng canh (tbsp) sốt Worcestershire (hình bên trên)
- 1 muỗng canh (tbsp) mù tạt Dijon (Dijon mustard)

Mù tạt Dijon (sốt BBQ)

- 1/2 muỗng cà phê (tsp) muối
- 1/2 muỗng cà phê (tsp) tiêu đen

Cách làm:

1. Kết hợp tất cả các thành phần trong một cái nồi nhỏ và khuấy đều cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp và hỗn hợp được mịn màng.  
2. Để hơi sôi trên lửa liu riu (hơi sôi sủi bọt) cho đến khi nước sốt trong nồi giảm còn lại 1/3, khoảng 15 đến 20 phút.

Giấm Balsamic nếu mua đúng gốc rất đắc đấy nhé các bạn. Mua loại vừa túi tiền thôi cũng được rồi. Loại giấm này bây giờ đã có bán ở VN, bạn nào ở VN nếu biết ở đâu bán nhớ chia sẽ với mọi người nghen. Còn ở Mỹ thì vào các chợ mua là có như Walmart, Target, Kroger, hoặc H.E.B (Texas). Các chợ khác BN chưa xem qua nhưng ở chợ H.E.B có bán đủ hiệu giấm Balsamic; có cả của Ý, giá cả cũng tuỳ loại khoảng từ $3-25.

Nguồn từ chef Giada

 ****Bếp Nhỏ không rành mấy nguyên liệu trên bán ở đâu ở VN, nhưng tìm tòi chút chút thì thấy sốt worcestershine có bán ở Citimark, Metro, 66 Bà Triệu. Bạn nào biết các nguyên liệu ấy có bán ở đâu xin chỉ cho mọi người biết nhé. Những nguyên liệu trên thường không khó tìm ở nước ngoài, chẳng hạn như Hoa Kỳ. 

Đọc Thêm