Thiên long tắm nắng

CÁCH 1:

Nguyên liệu:

- 600g tôm bạc thẻ to
- 100g giò sống
- 100g cá thác lác
- 15 khúc mía lau dài 10cm
- 3 tép hành lá - ngò - cà - ớt
- Tương xí muội + xì dầu tương ớt + 2 hột gà

- Tiêu + muối + đường + bột ngọt (bột nêm) + tỏi + dầu ăn + xì dầu

Tương chấm:
- 200g tương hột
- 100g vắt me
- 100g đậu phộng
- 50g đậu xanh
- 2 tép tỏi
- 1 muỗng súp (tbsp) dầu
- 2 muỗng súp (tbsp) đường + bột ngọt (bột nêm)
- Đậu phộng
- Ớt bằm
- Muối

Cách làm:

Chuẩn bị:

- Tôm bạc thẻ: bó vỏ, rút chỉ đen chà muối rửa sạch, lau khô đập dập quết cho dai, khi quết cho 1 muỗng cà phê (tsp) tiêu + 1 muỗng cà phê (tsp) bột ngọt (bột nêm) + hành lá lấy phần trắng. Khi tôm dai cho giò sống vào từ từ quết cho dai và quện vào nhau + tỏi bằm. Cho tiếp tục từ từ lòng trắng vào quết cho tôm quện vào giò sống.
- Cá thác lác: nêm chút tiêu + bột ngọt (bột nêm) đánh với nước muối cho dai. Nếu sử dụng cá thác lác cho tôm vào quết giống giò sống.
- Mía: gọt vỏ.
- Hành lá: lấy phần trắng quết với tôm.
- Ngò: rửa sạch.
- Cà ớt: tỉa hoa.
- Tỏi: đập dập, bóc vỏ, giã nhuyễn.
- Tương xí muội: chảo nóng cho 1 muỗng súp (tsp) dầu + tỏi bằm phi vàng cho 4 muỗng súp (tbsp) xí muội + 1 muỗng cà phê (tsp) bột ngọt (bột nêm) + chút xì dầu nêm lại cho vừa ăn.
- Tương: 200g tương hột + 1 vắt me 100g + 100g đậu phộng + 2 tép tỏi + 50g đậu xanh, chảo nóng cho 1 muỗng súp (tbsp) dầu + tỏi bằm phi vàng cho tương xay nhuyễn + đậu xanh nấu chín xay nhuyễn (đậu ngâm nước đã cho chút muối + nước xăm xấp, nấu chín, đánh nhuyễn) + 3 muỗng súp (tbsp) nước me + 2 muỗng súp (tbsp) đường + chút bột ngọt, cho chút nước lạnh vào nêm lại vừa ăn khi dùng cho chút ớt bằm + đậu phộng giã nhuyễn vào.

Chế biến:

1. Chia số nhân bằng số mía lau.
2. Ém nhân vào mía, thoa dầu cho được bóng và đẹp hấp sơ 5 phút.
3. Lấy ra để ráo phết lòng đỏ hột gà lăn đều qua bột giòn đem chiên vàng hoặc chảo dầu nhiều và nóng cho tôm vào chiên sơ, tôm vừa vàng thơm lấy ra để ráo.

Cách dùng:

- Xếp tôm ra dĩa. Dọn kèm chén tương.
- Dĩa rau sống xà lách bánh tráng + bánh hỏi.

CÁCH 2:

Nguyên liệu:

- 600g tôm bạc thẻ to
- 200g vỏ hoành thánh
- 2 tép hành lá - ngò
- Sốt tương xí muội
- Một cây xà lách Đà Lạt
- 3 trái cà
- 2 trái ớt
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi + dầu ăn + xì dầu + gừng

Cách làm:

Chuẩn bị:

- Tôm bạc thẻ: bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối, rửa sạch, lau khô đập dập quết cho dai với hành lá lấy phần trắng + 1 muỗng cà phê (tsp) tiêu + 1 muỗng cà phê (tsp) bột ngọt (bột nêm) + tỏi bằm + 1 muỗng súp (tbsp) gừng bằm nhuyễn, nắn tôm lại thành con tôm, thoa dầu bên ngoài cho  tôm được bóng. Gắn đuôi tôm lại đem hấp sơ 5 phút lấy ra để ráo.
- Hành lá: lấy phần trắng quết tôm.
- Ngò: rửa sạch.
- Xà lách: rửa sạch.
- Cà: 1 trái tỉa hoa - 2 trái thái mỏng.
- Ớt: 1 trái tỉa hoa - 1 trái bào xéo mỏng.
- Tỏi: đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn.
- Gừng: gọt vỏ, thái mỏng, bằm nhuyễn.

Chế biến:

1. Cho tôm nằm vào giữa miếng hoành thánh xéo góc, thoa lòng trắng hột gà hoặc nước lạnh cho dính 2 mép gấp lại vào nhau.
2. Chảo dầu nhiều, vừa nóng cho tôm vào, chiên vàng, lửa trung bình. Tôm vàng lấy ra để ráo.

Sốt tương xí muội:
- Chảo nóng cho 1 muỗng súp (tbsp) dầu + chút tỏi bằm nhuyễn, phi vàng cho 4 muỗng súp (tbsp) tương xí muội + 1 muỗng cà phê (tsp) bột ngọt + 1 muỗng súp (tbsp) đường + chút xì dầu nhắc xuống.

Cách dùng:

- Xếp tôm ra dĩa. Xung quanh để ngò, cà, ớt tỉa hoa.
- Dọn kèm chén sốt tương xí muội.
- Chén xì dầu, ớt thái khoanh.

Nguồn: "Món ăn khai vị & ăn chơi"

Đọc Thêm

Cách Luộc Crawfish (tôm hùm đất) - Cách 1

Crawfish (còn được gọi là tôm hùm đất ở Việt Nam) có thể nói là đặc sản của vùng Louisiana nước Mỹ và cả Texas nữa (vì 2 bang gần nhau). Món này đã trở nên món khoái khẩu của nhiều người Việt trên xứ người đặc biệt ở Louisiana, Texas và cả Cali nữa. Bếp nhỏ đặc biệt ghiền món này lắm. Ăn hoài không biết chán. Mùa nào cũng ăn ít nhất 4 - 5 cử, mỗi lần khoảng trên dưới 15kg mới đã. BN nghe nói ở Việt Nam cũng có món crawfish (tôm hùm đất) nhưng là "hàng nhập" may mắn thì từ Mỹ, còn không thì từ Trung Quốc. Chắc là hàng đông lạnh là chính. Bạn nào ở Việt Nam muốn thử thì ghé ngang Nhà Hàng Tôm Hùm Đất ở 114 Trần Đình Xu, Quận 1, TP HCM (nếu họ vẫn chưa đóng cửa). Còn bạn nào ở Mỹ muốn tự nấu món này thì Bếp nhỏ cũng xin chia sẻ công thức nấu món crawfish cùng các bạn. BN có 2 công thức khác nhau, nhưng hôm nay chỉ xin chia sẻ trước 1 công thức thường nấu nhất vì đã có sẳn số lượng nguyên liệu. Còn cách 2 vì do BN chỉ đo lường bằng mắt nên chắc phải đợi đến khi vào mùa crawfish rồi ghi chép lại và chia sẻ với các bạn sau. Công thức này có thể áp dụng cho món tôm, nhưng ăn mau chán hơn. Bạn có thể ăn khoai tây, bắp và crawfish luộc chấm với nước chấm crawfish cũng rất ngon.

Boiled Crawfish (hình mượn)

Nguyên liệu:

- Crawfish + nồi đủ lớn (thường BN nấu 1 bao 15 - 20kg, chia thành 3 đợt nấu)
- 5-10 quả cam tươi, vỏ mỏng không quá chua (đừng chọn cam sành)
- Vài trái bắp tươi (ít nhiều tuỳ thích)
- Sausages (loại bạn ưa thích, số lượng tuỳ bạn)
- Khoai tây (nếu bạn thích ăn khoai tây)
- Nấm mỡ hoặc nấm hương (nếu thích)
- 1 củ hành tây (cắt đôi theo chiều ngang)
- 3-5 củ tỏi (cắt ngang)
- 1 lọ tỏi băm

- 1 chén bột gia vị Louisiana Crawfish (vị hơi cay nhưng mặn). Bạn có thể tìm mua ở các chợ.

- 1.5 chén bột nêm Slap Ya Mama (loại Hot) - loại này cay nhưng ít vị mặn hơn. Nếu bạn nào muốn ít cay, ít mặn thì chọn mua lọ màu vàng. Walmart có bán hoặc bạn có thể đặt mua ở Amazon theo link bên dưới hoặc đặt mua ở đây.

- 3/4 chén đường
- 1 - 1.5 lon Bayou Rub. Loại này tuỳ chợ và tuỳ lúc mới bán, nhưng bạn có thể mua theo đường link bên dưới.
- 1.5kg bơ lạt (butter) dạng bơ cây hoặc 1 - 1.5kg (3lbs) bơ trong hủ (nhiều bơ thì thêm béo và ngon).
- 1/2 chai rượu (loại bạn thích uống) hoặc bia.
- 1/2 chén nước Louisiana crawfish Crab & Shrimp Boil concentrated (optional - nếu thích). Nước này có vị lạt và cay the.

Louisiana crawfish boil concentrated

Cách làm:
 
Chuẩn bị:
- Crawfish: rửa sạch (khâu này mất nhiều thời gian nhất)
- Hành tây: rửa xạch, cắt đôi theo chiều ngang
- Tỏi: (củ tỏi) rửa sạch vỏ, cắt đôi theo chiều ngang
- Bắp: bóc bỏ vỏ và râu, rửa sạch, bẻ đôi
- Cam: rửa sạch, cắt khoanh hơi dày vừa đủ
- Khoai tây: rửa sạch để nguyên củ và vỏ
- Sausages: nếu dài thì có thể cắt đôi hoặc làm ba (không nên cắt quá nhỏ)

Chế biến:

1. Crawfish ngâm muối + nước đá khoảng 5-7 phút, rửa sạch cho đến khi nước trong. Sau khi rửa sạch rắc thêm 1 lớp bột gia vị Louisiana Crawfish và sốc đều (nếu thích cay thì rắc thêm bột Slap Ya Mama). Thường thau đầu tiên cỡ trung bình thì rắc khoảng 1 chén bột nêm crawfish, sau đó giảm dần lượng bột nêm.
2. Nấu sôi khoảng 1/3 nồi nước. Bạn nào thích bia thì có thể thay nước bằng bia hoặc có thể pha loãng 3 phần nước 7 phần bia. Còn bạn nào không thích cho nhiều bia thì chỉ cần đun sôi nước, sau đó dùng rượu để thế bia ở bước sau cùng.
3. Cho cam + tỏi + hành + bơ + bột Louisiana Crawfish + Slap Ya Mama + đường + Bayou Rub vào nước (hoặc bia). Đun sôi trở lại.
4. Sau đó cho crawfish + sausages + khoai tây + bắp vào vừa đủ ngập mặt. Đun sôi trở lại thêm khoảng 5 - 7 phút (không nên đun quá lâu vì crawfish sẽ bủn mất ngon). Khi tôm (crawfish) vừa đỏ thì cho rượu (hoặc bia) vào.
5. Sau đó tắt lò, cho vào nồi crawfish 1 bao đá nhỏ (bước này giúp cho gia vị ngấm vào crawfish và giữ cho chúng không bị khô). Ngâm crawfish trong nồi khoảng 15 phút cho ngấm gia vị. 
6. Bạn cũng có thể cho khoai tây và bắp vào luộc trước hoặc cho vào đoạn 5 phút sau cùng cũng được.
7. Vớt crawfish, sausages, khoai tây và bắp ra. Enjoy!

Cách dùng:
- Món này dùng nóng.
- Có thể chấm với ketchup, mayonnaise, bơ hoặc sốt chấm chua cay ngọt của Bếp Nhỏ (bột Slap Ya Mama + Đường + Chanh). 

Lưu ý:
- Món này hơi cay (phải cay mới ngon) nên bạn có thể thêm bớt vị cay nếu muốn (bột Slap Ya Mama không có vị mặn như bột gia vị Louisiana Crawfish, nhưng có vị cay hơn).
- Thường đợt crawfish đầu tiên sẽ không được ngấm, nhưng bạn có thể dùng bột Louisiana crawfish để rắc lên trên khi ăn (thêm vị mặn). Bạn nào thích ăn cay thêm thì dùng bột Slap Ya Mama (Hot) rắc thêm vào.
- Nếu bạn tiết kiệm hoặc...làm biếng giống BN thì có thể dùng đi dùng lại nước nấu. Còn không thì mỗi đợt nấu thì thay đợt nước nấu khác.
- Khoai tây và bắp không nên ngâm quá lâu trong nước hoặc nấu đi nấu lại vì bắp sẽ ngấm mặn, khô và khá cay còn khoai tây sẽ bị bủn. Nếu bạn thấy khoai tây và bắp đã chín trước crawfish thì nên vớt ra trước.
- Ngoài ra, nếu bạn nào thích có hương vị tỏi nhiều thì có thể bằm nhỏ vài củ tỏi, rang với bơ cho thơm (không nên để bơ bị cháy), sau đó sốc đều với crawfish trước khi ăn. Hoặc bạn có thể mua thêm hủ tỏi xay sẵn bán ngoài chợ cho thêm vào nước luộc cho thơm ngon hơn.
- Nếu đông người ăn và nếu thích ăn thêm cua và tôm thì bạn có thể cho thêm vào nấu chung.

Đọc Thêm

Tôm hoàng bào

Nguyên liệu:

- 1kg tôm bạc thẻ to
- 1 gói bột giòn Thái Lan hoặc loại bạn yêu thích.
- 1 chút gừng
- 1 cây xà lách Đà lạt + ngò + 3 trái cà + 2 trái ớt
- 100g bột năng khô + 1 tép hành lá
- Sốt chua ngọt - bột nổi Ancel
- Tiêu + muối + đường + bột ngọt (bột nêm) + tỏi + dầu ăn + xì dầu.

Cách làm:

Chuẩn bị:

- Tôm bạc thẻ: bóc vỏ rút chỉ đen chà chút muối rửa sạch, lau khô, đập dập quết cho dai  (giữ lại đuôi tôm). Ướp tôm: 1 muỗng cà phê (tsp) tiêu + 1 muỗng cà phê (tsp) bột ngọt (bột nêm) + 1/4 muỗng cà phê (tsp) muối + hành trắng lấy phần trắng giã nát + gừng giã nát.
- Để tôm thấm 30 phút, dùng tay nắn lại hình con tôm, gắn đuôi tôm lại đem hấp tôm 5 phút (tay thoa dầu cho tôm được bóng và đẹp).

Chế biến:

Cách làm bột giòn nước:
- Cho bột ra thau, cho nước lạnh + tiêu + bột ngọt + 2 muỗng súp (tbsp) màu hột điều + 1 muỗng cà phê (tsp) bột nổi. Để bột nghỉ 30 phút đến 3 giờ (bột không đặc và cũng không lỏng quá).

Chiên tôm:
- Để tôm ráo lăn tôm qua bột năng khô nhúng qua bột giòn. Chảo dầu nóng, cho tôm vào chiên vàng, lửa trung bình tôm vàng vớt ra để ráo.

Nguồn: "Món ăn khai vị & ăn chơi"

Đọc Thêm

Cách làm món tôm lụi

"Bữa ăn mang phong cách đặc chất Nam Bộ là ngồi xếp bằng trên chiếc chiếu bông, trải rộng bên đầu hè nhà, có chút gió thoang thoảng mang hương thơm của bông khế, bông xoài hòa quyện với mùi thơm của con cua, nướng tôm lụi vừa chín tới, được đưa vào miệng, chạm vào lưỡi cái vị ngọt thanh tao nguyên chất của hương đồng, gió biển - khó có bữa ăn nào thú vị bằng món tôm lụi nướng ở miệt Cà Mau." (Lê Hoàng Vũ). Vậy thì tôm lụi của vùng nào mới là đặc sản, Bạc Liêu hay Cà Mau? Hay là chúng ta hãy đem món tôm lụi của vùng đất phương nam vào bếp rồi thử tạo cho gia đình một "bữa ăn mang phong cách đặc chất Nam Bộ" như ngòi bút của Hoàng Vũ vừa miêu tả.....

Tôm lụi

Nguyên liệu:

- 1kg tôm bạc sú loại vừa (16 con)
- Tre vuốt dài 15cm, dẹp
- Dầu ăn
- Tỏi
- Gừng
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt (bột nêm)

Cách làm:

Chuẩn bị:
- Tôm: bóc vỏ chừa đuôi rút chỉ đen, chà muối rửa sạch. Cho tôm vào miếng nylon ép cho tôm hơi dẹ ra.
- Ướp tôm: 1 muỗng càfé (tsp) tiêu đen + 2 muỗng càfé (tbsp) bột ngọt + 2 muỗng súp (tbsp) nước tỏi + 1 muỗng súp (tbsp) nước gừng.  Để tôm thấm 30 phút.

Chế biến:

1. Cho tôm ghim vào tăm tre dẹp.
2. 6 con một ghim. Đem tôm sấy vừa khô.

Cách dùng:
- Khi dùng nướng lại tôm
- Món này dùng làm món nhậu.

Nguồn: "Món ăn khai vị & ăn chơi"

****Trước khi phơi trên giàn, người dân có kinh nghiệm thì nhúng xâu tôm qua nước tro lóng trong rồi đem đi phơi ngay. Việc nhúng qua nước tro sẽ làm cho thịt tôm trong lại khi đã qua phơi nắng và làm cho tôm ngọt thịt hơn so với tôm lụi không qua muối.

Làm tôm lụi phải chọn nắng tốt, tôm phơi mau khô, để được lâu ngày tôm không sẫm màu, meo mốc. Cứ 30 phút là trở bề tôm một lần, giúp cho tôm khô đều, ngả màu đỏ gạch là tôm phơi đặng nắng, mùi tôm rất thơm khi chưa nướng. (nguồn: namphatseafood.com)

Đọc Thêm

Món tôm bao quản

Món Tôm Bao Quản là món dễ làm, ăn lại ngon. Bạn có thể dùng món Tôm Bao Quản này như một món ăn giữa trong các buổi đãi tiệc của bạn hoặc làm món ăn chơi. Món này nếu ăn kèm với các món dưa chua rất ngon.

Cách 1:

Nguyên liệu: 

- 1kg tôm bạc thẻ
- Nước dừa xiêm
- 1 lòng trắng hột gà
- 100g xà lách (trang trí)
- Bánh tráng trắng
- Vài tép hành lá lấy phần trắng
- Vài tép tỏi.
- Muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn 

Cách làm:

Chuẩn bị:
- Tôm: lột vỏ, bỏ đầu đuôi, rút bỏ chỉ đen trên lưng, chà tôm với chút muối cho tôm bớt nhớt, chà vài lần cho tôm được nhám. Xả tôm lại bằng nước lạnh cho sạch, lau tôm cho khô, ngâm tôm lại với nước dừa xiêm cho tôm được ngọt, vớt ra, lau khô tôm lại lần nữa.
- Cho tôm vào cối quết nhuyễn với vài tép hành lá (lấy phần trắng), vài tép tỏi và 1 nhúm tiêu.
- Lòng trắng hột gà: đánh tan cho vào tôm, nêm tiêu + muối + bột ngọt, nướng thử một chút xem tôm vừa ăn là được.

Cách cuốn:

1. Lấy bánh tráng trải lên thớt cắt bỏ vòng ria
2. Dùng dao bàn vít tôm trét đều lên miếng bánh tráng, xếp dẹp bánh tráng cho bằng 2 ngón tay, tiếp tục cho hết cái báng tráng (không nên trét tôm quá nhiều vì miếng chả sẽ không phình lên và không giòn).
3. Dùng dao cắt xéo hình miếng chả, cho vào chảo mỡ chiên vàng. Miếng chả sẽ phình lên thấy 1 lớp bánh tráng, 1 lớp tôm rất đẹp. 

 Trình bày:
- Xếp xà lách vào giữa hình bầu dục, trên sắp tôm. Món này ăn nóng.

Nguồn: "Kỹ thuật nấu ăn toàn tập"

Cách 2:

Tôm Bao Quản

Nguyên liệu:
- 600g tôm bạc thẻ to
- 200g giò sống
- 1/2 lon bia
- 1/2 trái dừa xiêm
- 20 bánh tráng trắng dẻo
- 3 tép hành lá, ngò, 1 trái cà, 1 trái ớt
- 1 lòng trắng hột vịt lạt
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu, dầu mè
- 100g xà lách xoong
- 100g củ cải đỏ, trắng ngâm làm chua

Cách làm:

Chuẩn bị:
- Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen chà chút muối, rửa sạch, lau khô đập dập quết cho dai cho giò sống vào quết thật dai cho hành lá lấy phần trắng vào, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, tỏi bằm, cho lòng trắng hột vịt vào quết từ từ trộn đều.
- Bánh tráng: ủ 1 đêm với lá chuối cho dẻo.
- Tỏi: đập dập bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Thoa bánh tráng, bia, nước dừa xiêm.

Chế biến:

1. Trải miếng bánh tráng lớn lên thớt thoa sơ hỗn hợp giòn, lật lại bề kia trét nhân mỏng vào, gấp lại bề ngang 3cm. Dùng kéo cắt thành hình tam giác hoặc hình vuông tùy ý.
2. Chảo dầu nhiều cho chút chanh vào, phần gấp mí để nằm dưới chảo. Lửa trung bình, tôm bao quản vàng dùng sạn đảo đều, vớt ra để ráo.

Trình bày:
Xếp chả giò ra dĩa. Xung quanh xếp củ cải đỏ trắng ngâm chua, rải ngò, cà, ớt tỉa hoa vào giữa cho đẹp. 

Nguồn: vietcadao.com

Đọc Thêm