Món tôm bao quản

Món Tôm Bao Quản là món dễ làm, ăn lại ngon. Bạn có thể dùng món Tôm Bao Quản này như một món ăn giữa trong các buổi đãi tiệc của bạn hoặc làm món ăn chơi. Món này nếu ăn kèm với các món dưa chua rất ngon.

Cách 1:

Nguyên liệu: 

- 1kg tôm bạc thẻ
- Nước dừa xiêm
- 1 lòng trắng hột gà
- 100g xà lách (trang trí)
- Bánh tráng trắng
- Vài tép hành lá lấy phần trắng
- Vài tép tỏi.
- Muối, tiêu, bột ngọt, dầu ăn 

Cách làm:

Chuẩn bị:
- Tôm: lột vỏ, bỏ đầu đuôi, rút bỏ chỉ đen trên lưng, chà tôm với chút muối cho tôm bớt nhớt, chà vài lần cho tôm được nhám. Xả tôm lại bằng nước lạnh cho sạch, lau tôm cho khô, ngâm tôm lại với nước dừa xiêm cho tôm được ngọt, vớt ra, lau khô tôm lại lần nữa.
- Cho tôm vào cối quết nhuyễn với vài tép hành lá (lấy phần trắng), vài tép tỏi và 1 nhúm tiêu.
- Lòng trắng hột gà: đánh tan cho vào tôm, nêm tiêu + muối + bột ngọt, nướng thử một chút xem tôm vừa ăn là được.

Cách cuốn:

1. Lấy bánh tráng trải lên thớt cắt bỏ vòng ria
2. Dùng dao bàn vít tôm trét đều lên miếng bánh tráng, xếp dẹp bánh tráng cho bằng 2 ngón tay, tiếp tục cho hết cái báng tráng (không nên trét tôm quá nhiều vì miếng chả sẽ không phình lên và không giòn).
3. Dùng dao cắt xéo hình miếng chả, cho vào chảo mỡ chiên vàng. Miếng chả sẽ phình lên thấy 1 lớp bánh tráng, 1 lớp tôm rất đẹp. 

 Trình bày:
- Xếp xà lách vào giữa hình bầu dục, trên sắp tôm. Món này ăn nóng.

Nguồn: "Kỹ thuật nấu ăn toàn tập"

Cách 2:

Tôm Bao Quản

Nguyên liệu:
- 600g tôm bạc thẻ to
- 200g giò sống
- 1/2 lon bia
- 1/2 trái dừa xiêm
- 20 bánh tráng trắng dẻo
- 3 tép hành lá, ngò, 1 trái cà, 1 trái ớt
- 1 lòng trắng hột vịt lạt
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu ăn, xì dầu, dầu mè
- 100g xà lách xoong
- 100g củ cải đỏ, trắng ngâm làm chua

Cách làm:

Chuẩn bị:
- Tôm: bóc vỏ, rút chỉ đen chà chút muối, rửa sạch, lau khô đập dập quết cho dai cho giò sống vào quết thật dai cho hành lá lấy phần trắng vào, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột ngọt, tỏi bằm, cho lòng trắng hột vịt vào quết từ từ trộn đều.
- Bánh tráng: ủ 1 đêm với lá chuối cho dẻo.
- Tỏi: đập dập bóc vỏ bằm nhuyễn.
- Thoa bánh tráng, bia, nước dừa xiêm.

Chế biến:

1. Trải miếng bánh tráng lớn lên thớt thoa sơ hỗn hợp giòn, lật lại bề kia trét nhân mỏng vào, gấp lại bề ngang 3cm. Dùng kéo cắt thành hình tam giác hoặc hình vuông tùy ý.
2. Chảo dầu nhiều cho chút chanh vào, phần gấp mí để nằm dưới chảo. Lửa trung bình, tôm bao quản vàng dùng sạn đảo đều, vớt ra để ráo.

Trình bày:
Xếp chả giò ra dĩa. Xung quanh xếp củ cải đỏ trắng ngâm chua, rải ngò, cà, ớt tỉa hoa vào giữa cho đẹp. 

Nguồn: vietcadao.com