Món nguyệt hồng

Hôm nay Bếp Nhỏ sẽ cùng cả nhà vào bếp với món ăn giữa dùng cho các buổi đãi tiệc, nó có cái tên gọi thật hay: Nguyệt Hồng.  Thấy trên mạng chỉ có một vài người đưa công thức của món Nguyệt Hồng này lên mạng, nên Bếp Nhỏ xin dùng công thức chính từ cuốn "Kỹ thuật nấu ăn đãi tiệc" để chia sẽ cùng mọi người vì có vẻ chi tiết hơn.

Nguyên liệu:

- 400g tôm bạc thẻ
- 100g cá thác lác
- 100g giò sống
- 50g hột điều
- 1 lọn bún Tàu loại thẳng
- 2-4 trái cà (sốt, trang trí)
- Ngò, ớt (trang trí)
- Khuôn thiếc
- Dầu mè
- Dầu ăn
- Gia vị: tiêu + muối + đường + bột ngọt (bột nêm) + tỏi

Sốt chua ngọt:
- 100g cà hộp
- 1 chén nước lèo
- 1 muỗng súp tương xí muội
- 2 muỗng súp kít chấp (ketchup)
- Bột năng
- Xì dầu

- Dầu ăn

Cách làm:

Chuẩn bị:
- Bún Tàu: đừng để ướt chiên không giò, cắt ngắn 5cm
- Tôm bạc thẻ: bóc vỏ, rút chỉ đen, chà muối rửa sạch, lau khô, đập dập, quết cho dai + tiêu.
- Ngò: rửa sạch, để ráo
- Cà, ớt: tỉa hoa.
- Tỏi: đập dập, bóc vỏ băm nhuyễn, phi vàng.
- Sốt: 2 trái cà bỏ hột, băm nhuyễn.
- 100g cà hộp + 1 chén nước lèo + 1 muỗng súp bột năng
- 50g hột điều đỏ + 3 muỗng súp dầu phi vừa nóng cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống rây lại bỏ hột.

Chế biến:

1. 2 muỗng súp dầu phi + 1 muỗng súp tỏi băm phi vàng.
2. Sau đó cho cà băm + cà hộp + 1 muỗng súp màu hột điều đỏ + 1/2 muỗng càfé tiêu + 1/2 muỗng càfé muối + 3 muỗng súp đường + 1 muỗng càfé bột ngọt (bột nêm) + 1 muỗng càfé xì dầu + 2 muỗng súp kít chấp (ketchup) + 1 muỗng súp tương xí muội + nước + bột năng quậy với nước lạnh cho sốt sanh sánh.  Để nước sốt qua một bên.
3. Trộn chung: tôm + cá + giò sống + tiêu + muối + bột ngọt (bột nêm) + tỏi băm phi vàng + dầu mè trộn lên thật đều.
4. Chia nhân làm 16 phần bằng nhau, khuôn thoa dầu ăn, cho nhân vào ém chặt, đem hấp chín, lấy ra để ráo.
5. Cắm bún Tàu vào giữa thịt, cắm cho thẳng thành từng chùm, chín lên cho đẹp.
6. Chảo dầu nóng để nguyệt hồng vào chiên sơ dầu phải ngập mặt bún Tàu, để bún Tàu bung lên trắng và giòn, lấy ra để ráo.

Cách dùng:
- Món này dùng với sốt chua ngọt
- Xì dầu ớt thái khoanh mỏng.

Nguồn: "Kỹ thuật nấu ăn đãi tiệc"